週刊ダイヤモンド 2020年01月11日号 外食の王様／15兆円の洋上風力バブル

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週刊ダイヤモンド 2020年 1/11号 [雑誌] (外食の王様)

www.fujisan.co.jp

7年連続で拡大し、25兆円市場となった外食産業。
消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。
個性豊かな経営者が集う外食産業。
アンケートとランキングで外食王を丸裸にします。

●初算出！外食王ランキング
1位コメダ、３位スシロー、6位ハイデイ日高…
上場外食経営者87人の経営偏差値を大公開
社長vs従業員の“格差度”ランキング97社
63社の従業員満足度1位HUB、3位庄や…
●外食トップが2020年のトレンドを大予測
ワタミ、サイゼリヤ、スシロー、くら寿司、丸亀製麺、
富士そば、日高屋、リンガーハット、CoCo壱、モス、
鳥貴族、王将、ＫＦＣ…トップインタビュー18連発
社長が本気でダメ出しする他社の料理16皿
●玉座狙い群雄割拠“胃袋覇権”争奪戦
いきなり！ステーキ急失速！剛腕社長が猛反論
キッチンカーで稼げる土地、1位は「千駄ヶ谷」!?
赤羽発“せんべろ王”の激安㊙ビジネスモデル
08年→20年ミシュラン掲載店推移で
無洗米がピンチ!? タピオカバブルの意外な余波



【特集】外食の王様

1皿目　外食トップ35人が激白！　2020年の流行とまずい皿
個性派ぞろいの「外食王」図鑑
（Interview）近藤正樹●日本KFCホールディングス代表取締役社長
（Interview）渡邊直人●王将フードサービス代表取締役社長
（Interview）渡邉美樹●ワタミ創業者、会長兼CEO

2皿目　外食王ランキング　経営者87人の実力
高収益の”外食王”はあの珈琲店　経営偏差値上位に名古屋勢
収益だけでは生き残れない！　ホワイト度、社内格差度を検証
（Interview）高橋 均●ハイデイ日高代表取締役社長
（Interview）粟田貴也●トリドールホールディングス社長

3皿目　肉、魚、麺…　外食覇権争奪戦
肉　剛腕社長のいきなり！ステーキ急失速　国内外”肉”ブームの行方
（Interview）一瀬邦夫●ペッパーフードサービス代表取締役社長
（Interview）大倉忠司●鳥貴族代表取締役社長
（Interview）貫 啓二●串カツ田中ホールディングス代表取締役社長
魚　スシローと元気はアジア、くらは米国　”SUSHI”の海外進出加速
（Interview）堀江 陽●あきんどスシロー代表取締役社長
（Interview）田中邦彦●くら寿司社長
（Interview）佐藤 誠●SFPホールディングス社長
麺　ラーメン店の倒産は過去最高水準　市場飽和で始まる多業態化
（Interview）丹 有樹●ダイタンホールディングス社長
（Interview）佐々野諸延●リンガーハット社長
ファミレス　先行実施のサイゼリヤの影響は軽微　全面禁煙で分かれる明暗
（Interview）堀埜一成●サイゼリヤ代表取締役社長
（Interview）黒須康宏●ロイヤルホールディングス社長
（Interview）小松雅美●セブン＆アイ・フードシステムズ社長
ファストフード　吉野家、KFCのV字回復の裏側で　助っ人マーケッター大活躍
（Interview）中村栄輔●モスフードサービス代表取締役社長
（Interview）葛原 守●壱番屋代表取締役社長

4皿目　王座目指し群雄割拠　外食戦国時代
屋台からデパ地下への”下克上”も　増殖するキッチンカー
首都圏で増殖する格安立ち飲み居酒屋　赤羽流”せんべろ王”の破壊力
ファッションの最前線は「食」！　アパレル系外食が増殖の謎
ポストタピオカのスイーツ王はこれだ！
牛乳や紅茶は特需、無洗米はピンチ！？　タピオカバブルの波紋
問題は”利用者の不安”だけじゃない　官製”キャッシュレス狂騒曲”　見通せぬ補助終了後の手数料
2008→2020　”格付け王”ミシュランから読み解く　日本のセレブ飯トレンド
人手不足、休みなし、転勤……　コンビニよりつらい！？　外食店長覆面座談会


【特集2】15兆円の洋上風力バブル


【人物】
（チェンジリーダーの哲学）スチュワート・バターフィールド●Slack CEO
孫氏が40％の株を欲しがったSlack、創業者が日本企業にアドバイス
（チェンジリーダーの哲学）パット・ゲルシンガー●VMware CEO
全米ベストCEOがインテルで学んだテックトレンドの読み方
（チェンジリーダーの哲学）スタニスラブ・ベセラ●P＆Gジャパン社長
世界最大の消費財メーカー「P＆G」が今リーダーになりたい分野とは
（オフの役員）寺上美智代●出光興産執行役員
（イノベーターの育ち方）吉藤オリィ●オリィ研究所代表取締役CEO
（新社長）ジム・ライアン●ソニー・インタラクティブエンタテインメント
（独占インタビュー）デービッド・アーカー●カリフォルニア大学バークレー校
ハース・ビジネススクール名誉教授（マーケティング戦略論）
トヨタがプリウスで圧勝し、ソニーがiPodに惨敗したブランド戦略の明暗

「ウォール・ストリート・ジャーナル発」
米株「独り勝ち」の10年、繰り返しは期待薄
米景気拡大、20年も続く見通し=WSJ調査
スラックなどユニコーン企業IPO、SECが調査

「Market」
（商品市場 透視眼鏡）強弱材料が入り交じる金相場　20年は1300～1600ドル●芥田知至
（金融市場 異論百出）「マイナス金利」解除の国が登場　日本も具体的議論を始めるべき●加藤 出

「Data」
（数字は語る）92.5%　2019年11月末の通貨供給量（マネタリーベース）の対GDP比率●須田美矢子


【連載・コラム】
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深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう！
大隅典子／大人のための最先端理科
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